蔬菜的無毒料理法

摘自《譚敦慈的安心廚房食典》作者/譚敦慈 /三采文化出版

拌煮炒青菜是最佳料理方式

拌煮炒青菜非常簡單、方便，是我最常用的蔬菜料理方式，既可保存營養，又不會冒油煙，拌煮炒的過程中，配料的香味會自行散發出來。

步驟1

把菜切成10∼12cm左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。

步驟2

加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，我建議不要這樣做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。

✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩

譚老師經驗分享──醃漬菜這樣料理較健康！

 醃漬菜（如酸菜、酸白菜、雪裡紅）的鹽分及硝酸鹽含量都很高，若用海鹽醃漬，亞硝胺也不少， 建議盡量少吃。如果要吃，需確實清洗、汆燙後再烹調，以降低有毒物質。

 ❶將醃漬菜放在水盆裡，然後用手一邊撥開、一邊沖水。

❷用熱水汆燙1 次。

  泡菜 這樣做！

❶進行上述醃漬菜的步驟1、2 後。

❷再加點醋或檸檬汁、辣椒粉，口感一樣很不錯。