酒香蜜芋頭
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素，其中的膳食纖維可以幫助排便，是非常好的澱粉類主食。一般的蜜芋頭吃多會覺得過度甜膩，這份食譜加了一點酒香，中和甜膩感。悶熱的午後，來份冰涼的蜜芋頭當點心吧！
材料
- 芋頭 500公克
- 冰糖 100公克
- 米酒 1/2杯 (90 ml)
- 熱水 適量
烹調器具
- 炒鍋 1個
操作步驟 列印
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1
將芋頭削皮切塊備用。
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2
取炒鍋放熱水和芋頭一同煮滾，裝入保鮮盒放入冷凍庫冷凍約2小時。
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3
取炒鍋放入冰糖小火炒至融化。
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4
將芋頭倒入，加入熱水（水量約芋頭的八分滿）一起煮滾。
-
5
再加入米酒，約略煮20分鐘即可享用。
甜的鹹的都好吃的芋頭，因為表皮有草酸鹼容易造成過敏，很多人一削皮就手癢。芋頭削皮要不手癢，要記得處理前先不要用水洗，戴上手套或套上塑膠袋削皮後，把芋頭再用水洗淨。
汆燙過後的芋頭澱粉層會被熟化，形成保護膜，運用低溫冷凍破壞食物組織，把食物鏈拉碎，不僅煮的時候不容易糊掉，也達到加速烹煮根莖類食材的目的。
冰糖也可以使用細砂糖或二砂糖代替，糖量約是芋頭重量的40%，米酒是這道蜜芋頭的隱味，雖然不明顯，卻能恰到好處的增香提味。
鍋寶好食光
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