紅麴蒸嫩雞
《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，麴類是一種發酵產品，是用米或者麥等穀類發酵而成，也可以用來釀酒，所以麴都會有一股酒味。紅麴是將蒸煮過的米加入紅麴菌，因此紅麴醬都呈酒紅色，具有染色效果。近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用，是相當好的健康食材。
材料
- 去骨雞腿肉 2片
- 蔥 1/2根
- 辣椒 1/2根
- 香菜葉 少許
醃料
- 紅麴醬 150克
- 薑 5片
- 米酒 2大匙
- 白糖 1大匙
- 醬油 1大匙
- 水 1/2杯 (90ml)
烹調器具
- 分離式電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將蔥、辣椒切絲，雞腿肉洗淨擦乾備用。
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2
雞腿肉加入醃料醃漬30分鐘。
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3
電鍋外鍋加1杯水，放入蒸架，將雞腿肉連同醬汁一同放入，按下炊飯開關，待開關跳起。
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4
取出雞腿肉，切成大片狀，撒上蔥絲、辣椒絲、香菜葉即可享用。
紅麴本身風味偏甜，帶有微微發酵後的酒味，因為市售紅麴醬的味道濃淡不一，可以先試一口，再調整醃料中糖和米酒的份量，如果酒味很濃，也可省略醃料中的米酒。
鍋寶好食光
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