鎮江排骨
江浙風味的年菜，是使用了聞名的「鎮江香醋」入菜，酸酸甜甜十分開胃下飯，是道簡單料理可口的菜餚。鎮江醋是中國的四大名醋之一，是有特殊香味的烏醋。這道菜的排骨要做得香酥化口，要先將排骨煎得金黃香脆，再以醬汁慢火細燉。
材料
- 排骨 600克
- 紅蔥頭 6瓣
- 蔥 2支
- 八角 4顆
- 沙拉油 2大匙
調味料
- 鎮江醋 4大匙
- 紹興酒 4大匙
- 醬油 2大匙
- 白醋 1大匙
- 蕃茄醬 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 水 1杯(180c.c.)
烹調器具
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
操作步驟 列印
-
1
將蔥洗淨切段、紅蔥頭切碎、蔥切段備用。
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2
取一鑄鐵鍋加入油，放入排骨煎至兩面金黃色取出。
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3
放入蔥段、紅蔥頭碎爆香，加入排骨、調味料和八角一同煮滾。
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4
蓋上鍋蓋以小火燉煮20分鐘，開蓋將排骨翻面，關火，燜煮10分鐘。
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5
開蓋以中火煮至收汁，其間需不斷替排骨翻面，待湯汁稍乾，即可起鍋享用。
用鑄鐵鍋燉煮肉類，因為鍋蓋密合度高，鍋內肉汁被牢牢的鎖住，中途不用加水，也不易黏底，且因為貯熱效果好，可以熄火再以餘熱燜煮，排骨會更軟嫩入味，也不易燒焦。
如果排骨已經入味熟爛，但湯汁仍不少，可以先盛起排骨，用大火將湯汁收至濃稠，再淋在排骨上，增添色澤和風味
鍋寶好食光
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